陕西汉阴：明厨亮灶守护群众舌尖上的安全
西西新闻 @2025-08-28
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初秋的秦巴山区，天高云淡、林木蓊郁。每天清晨7时左右，汉阴县城关镇小宋家涧池烩面片店的后厨正是一派繁忙景象。透过厨房的玻璃隔断望去，厨师们动作麻利，扯面如银练般飞舞，炒锅翻腾间香气四溢；灶台锃亮如镜，食材分门别类存放于洁净的保鲜盒中，身着统一工装的工作人员，正一丝不苟地忙碌着。这整洁有序的厨房操作场景，店内用餐的顾客透过玻璃隔断能尽收眼底，同时还能实时呈现在数公里外汉阴县市场监管局明厨亮灶智慧监管中心的电子屏幕上。
汉阴县打造明厨亮灶智慧食品安全工程
“以前带孩子下馆子心里总不踏实，现在看见后厨干干净净，点菜都更有底气了。”市民李女士感叹道。这一幕正是陕西省汉阴县打造明厨亮灶智慧食品安全工程的生动缩影。一场从“后厨重地，闲人免进”向“阳光操作，请您监督”的食品安全监管变革已在这座陕南小城蔚然成风。
汉阴县明厨亮灶智慧食品安全工程是一套融合线上智慧巡查与线下透明呈现的创新监管机制，构建起食品加工过程可感、来源可溯、去向可追、问题可查、责任可究的全流程闭环管理体系。线上智慧监管方面，汉阴县高标准建成县级明厨亮灶智慧监管指挥中心，全县大中型餐饮等重点领域的餐饮单位均已接入平台。后厨关键操作点位安装的高清广角摄像头确保无死角覆盖，AI智能视频分析系统能精准识别7大类20余项常见的不规范操作和风险隐患，一旦捕捉到异常画面，系统会自动生成预警信息，实时推送至监管员和餐饮单位负责人手机端。线下透明厨房建设方面，汉阴县因地制宜、分类指导，鼓励餐饮单位采用开放式厨房、透明玻璃隔断、视频展示等多种形式，将后厨转变为阳光操作间。消费者进店用餐，后厨实景一目了然，食材从清洗到装盘的完整过程尽收眼底。
汉阴县委、县政府将明厨亮灶智慧食品安全工程纳入年度重点工作和平安建设考核体系，成立工作专班，多部门协同发力。针对小微餐饮经营者存在的怕投入、怕麻烦等心态，县财政设立专项扶持资金，创新实施一户一策激励机制。市场监管部门牵头制定详细的改造标准和验收细则，针对不同规模、类型的餐饮单位提供多种改造方案。采取以奖代补方式，每季度组织验收，对合格单位给予现金奖励。这笔真金白银的激励，极大调动了餐饮从业者积极性，许多经营者从要我改转变为我要改。截至目前，全县已有500余家商户进行了不同程度的改造，其中20余家商户被打造成示范点。据悉，汉阴县计划在9月底前实现明厨亮灶全覆盖。
汉阴县明厨亮灶智慧食品安全工程最直观的成效，是让“食在汉阴，‘码’上放心”成为现实。消费者扫码即可获得店家全景信息，包括透明厨房直播和阳光档案查询，可以查看商家资质证照、从业人员健康证明、食品安全等级等。
来源/中国消费者报
编辑/何海潮
编辑/何海潮
