马年新春，作为铜川市耀州区的文化名片，省级非物质文化遗产项目——耀州雪花糖凭借百年技艺与独特风味，亮相中央广播电视总台全国非遗晚会，向全国观众展现关中传统美食的非遗魅力。作为省级非物质文化遗产耀州雪花糖代表性传承人张和平，以四十余载坚守，让这门老手艺走出家乡、走向全国。

耀州雪花糖是关中“四大名糖”之首，俗称“渣子糖”，明清时期已在民间盛行，2013年入选陕西省非物质文化遗产代表性项目名录。其制作以小米、芝麻、大麦芽为核心原料，历经发酵糖化、熬制糖饴、盘糖扯糖、擀糖切片等四十余道纯手工工序，无任何添加剂。

走进张和平的雪花糖制作工坊，作坊里热气腾腾、香气弥漫。“雪花糖的工艺繁杂，技术要求含量非常高，咱传承，跟师傅学，那时候就要求要精益求精，每一道工序做好，把好每一关，做到极致，口感好吃得很，香，不吃包起来搁到一边闻起来都是香的。甜，麦芽糖，是那种温和的甜。酥，做的工艺，把糖要扯到，咬到口里掉渣，名副其实的渣子糖。脆，咬起来咯邦邦的。香甜酥脆，缺一不可。”张和平说。

耀州城、四方方、雪花糖、味道香。这句流传百年的民谣，道出了雪花糖在耀州人心中的特殊地位。每逢春节，这种象征着"生活蒸蒸日上，甜甜蜜蜜"的传统甜点便成为走亲访友的必备礼物，其酥脆的口感与醇厚的麦芽香，承载着游子对团圆的期盼。当漂泊的脚步收起，归家的行囊里装满的不仅是年货，更是对“年味”的执着追寻。为了做最传统正宗的雪花糖，延续这份承载着耀州人百年乡愁的甜蜜记忆，张和平始终坚守古法初心，每一道工序他都亲力亲为、严格把控。

守护非遗，重在传承。张和平不仅自己坚守技艺，更着力培养新生力量，将手艺传授给儿子，“咱是传承人，往下就有了责任了，要培养人，先给娃弄，从看不上，到抵触，到最后慢慢接受，到他现在接手，想着他先把这传承下来。在咱手里，不能把这手艺失传了。口感上，渣子糖原来就是芝麻，看起来光光的白白的，可以加点青红丝点缀，红红绿绿的，就是创新，慢慢往前弄着，再创造再实践，在原味的基础上，不忘初心，希望都觉得这好，咱想办法尽量把这尽力尽心不能让这失传了，传承下去，这是责任。”

一口雪花糖，百年传承情。张和平将耀州雪花糖这项传统技艺做到极致，既是非遗传承人，也是乡土文化守护者。从民间技艺到央视舞台，雪花糖坊，更是耀州非遗保护、活态传承、文旅融合的典型样本。(通讯员 赵鑫 周华)
 

来源/耀州区融媒体中心
编辑/李玲