9月16日，《食品安全国家标准灭菌乳》第1号修改单将正式实施。此次修订明确——生产灭菌乳只能以生乳为原料，不再允许使用复原乳。

什么是灭菌乳、巴氏乳、调制乳、复原乳？

灭菌乳是常说的纯牛奶；巴氏乳是经过巴氏杀菌后的低温鲜牛奶；调制乳是在牛奶基础上加了食品添加剂的奶，比如各类酸奶和含乳饮料；复原乳是干燥后的奶粉加水复原而成的牛奶。

从营养角度来说，添加了复原乳的牛奶经受了多次热加工，营养成分损失更多，口感风味、营养价值也大打折扣。此次公布的标准实施后，纯牛奶必须100%以生牛乳为原料加工。

灭菌乳产品包装将只标注“纯牛（羊）奶”或“纯牛（羊）乳”，不再标注复原乳相关内容。使用复原乳生产的乳品不得标注“纯牛（羊）奶”或“纯牛（羊）乳”，将作为调制乳管理。

复原乳会从乳制品里消失吗？

复原乳并非一无是处。在方便、易运输、实惠方面，它有着独特优势，也常应用于乳饮料、酸奶等产品中。

此次修订仅针对灭菌乳，酸奶、奶酪、冰激凌等产品仍可合法使用复原乳，但必须标出来。

此次国家修改灭菌乳标准主要是因为国内奶牛养殖水平提高了，鲜奶产量足够多质量也有保证，完全能满足加工纯牛奶的需求。

此次修订对于陕西乳业有什么影响？

陕西是我国奶业大省和乳制品业的重要基地。相关数据显示，2024年，陕西羊乳产业链总产值超过465亿元，稳居全国第一位。目前，陕西鲜羊乳产量占全国总产量的60%以上，羊乳制品产量约占全国总量的60%。

9月17日，西西新闻记者就“纯牛奶禁用复原乳”新规的影响致电西安市多个乳制品企业。西安银桥乳业工作人员称，公司纯牛奶一直使用生乳为原料，严格按照国家标准生产产品，根本没有用复原乳。随后补充说明：复原乳成本比生牛乳更高，不划算。西安百跃羊乳工作人员称，公司主要产品为羊奶粉，都使用生乳为原料加工，不存在液态奶。西安喜洋洋生物科技工作人员称，企业所使用的生乳大部分来源于关中地区。（记者 苏珊）
 

编辑/董明洁