952家辣椒相关企业！位居全国第六！陕西人在吃辣这块拿捏的刚刚好

辣椒作为一个舶来品，发展到如今绝大多数人家中必不可少的调料，其魅力可见一斑。全国哪个省份最能吃辣？陕西表现咋样？据企查查相关数据显示，湖南人一年要吃掉330万吨以上的辣椒，人均每年要消费辣椒100斤；陕西以952家辣椒相关企业位居全国第六。

据统计，我国现存辣椒相关企业超3万家。2022年上半年，我国新增辣椒相关企业276家，同比减少70.61%。数据显示，山东是现存辣椒相关企业最多的省份，有辣椒相关企业6170家。贵州、河南分别有辣椒相关企业5411家、3814家，位居前三；此后依次为河北、云南、陕西等。
 
说起吃辣，我们第一时间想起的总是川湘等地，其实陕西人对辣椒的热爱，绝不亚于四川人或者湖南人。有这么一句话：四川人辣不怕，湖南人不怕辣，陕西人怕不辣。一个“怕”字，位置不同，却极为形象地说明关中人喜欢吃辣椒的程度。

在陕西，没有辣椒的饭，绝对是不受欢迎的。

“一碗燃面喜气洋洋，不放辣子嘟嘟囔囔。”这两句民谣是对秦人的经典概括，由此也可看出面与辣子在陕西人生活中的分量：可以没有菜，但绝对不能没有辣子。
 
“陕西八大怪”里有这么一怪——油泼辣子一道菜。关中人对于辣子情有独钟，爱吃，而且和别的地方吃法不同：不吃干辣子面，而是油泼辣子。
 
油泼辣子做法很简单，常见的做法是辣子罐里的辣子面不能放满，六成即可，加入盐、胡椒、芝麻或者其他香料，用原汁的菜籽油烫出来的味道最好。
 
油温也很有讲究：油温高了，辣子面会焦，烫出来的味道就会发苦；油温低了，就没有辣子的香味，会是生油味。所以，油温最好控制在八九成热，边倒边搅，直至油把辣子面埋没了，这时辣椒特有的香味就会四处飘散开来。
 
陕西的油泼辣子，要用本地产的秦椒才最正宗。秦椒，是辣椒中的佳品，素有"椒中之王"的美称，分为青、干两种，尤以干椒最为有名，研面油泼后，为佐食佳品。制成辣子酱，香醇适口。主要产于关中八百里秦川。
 
秦椒有不同于南方辣椒的特别之处，不但辣味十足，而且具有独特的香味，让人上瘾！咸阳的兴平、武功，宝鸡的凤翔、岐山，渭南的大荔、蒲城一带，都是秦椒的主要产地。
 
陕西人爱吃辣，陕西美食更是少不了辣椒。油泼面、臊子面、荞面饸饹、凉皮、热米皮、粉汤羊血......哪一个少了辣子都不完美！
 
油泼面

陕西油泼面的精髓，全在那滚油现泼。一大瓢滚油已经在火上被烧得青烟乱窜，此时小心端起，麻利的一股脑泼进旁边早已撒上辣子面、蒜末、葱花的面碗中，“呲啦”声中，香气四溢。
 
岐山臊子面

在一口吹不透的辣子油里面，也还是有若隐若现的黑木耳、黄花菜，鲜嫩可口的鸡蛋饼，清新夺目的韭菜沫，红黄绿的巧妙配合，加上劲道爽口的面条，回味无穷的陈醋，面香，汤更香。
 
荞面饸络

陕西各地都饸络，不管是汤吃还是凉拌，都离不开三样好调料：油泼辣子、蒜、芥茉。"荞面原汤加调料，羊肉臊子辛辣椒"，夏季凉吃，调入精盐、香醋、芥末、蒜汁、芝麻酱和红油辣子，别提有多美味了！

冬季热吃，在饸饹碗里浇上臊子和热骨头汤，再撒入胡椒粉、香菜、蒜苗丝和紫菜，辣子一定要旺，吃起来汤鲜面筋，香辣冒汗，通体舒畅。
 
八宝辣子夹馍

陕西的锅盔最有名，配上八宝辣子才是锦上添花。八宝辣子以多种原料佐以地方特产秦椒煸炒而成，口感脆爽，香辣开胃，用于佐餐夹馍，堪称"饭扫光""馍遭殃"。
 
粉汤羊血

麻、辣、咸、香、光、嫩。羊血鲜嫩，入口光滑，调料多样，辣香扑鼻，助人食欲，有利消化。麻与辣，能中和羊血的些许腥膻气。

初次品尝粉汤羊血的朋友，都会被那直窜脑门的麻辣味征服。
 
凉皮

在陕西，不论是岐山擀面皮、汉中热米皮、秦镇米皮...都离不了两样东西：油泼辣子和醋。

温润如玉的白色凉皮，被清爽的黄瓜丝，明丽的黄豆芽和霸道的红辣椒点缀得活色生香。辣油香气直往鼻子里钻，打蔫儿的胃口立马抖擞起来，惹人舌津横溢。

吃完顾不得擦嘴，仰脖灌上一瓶透心凉的冰峰，浑身激灵灵打一个冷战~这才叫过瘾！

毫不夸张地说，吃了辣椒的关中汉，身上的汗毛孔都向外渗着辣味，脾气躁，性子烈，说话硬碰硬，干活不要命；听听三千万冷娃乱吼秦腔，划破旷野的声音中激扬着辣椒的味道！
 
风里有辣椒的味道，太阳里有辣椒的味道，田野里有辣椒的味道，歌声里有辣椒的味道，呼吸里有辣椒的味道，血液里有辣椒的味道……陕西辣椒的刚烈火爆，正应和了这片帝王之地的气象，你说呢？
 
来源：综合西部网等
编辑：赵莉