西贝罗永浩“预制菜之争”，开放后厨引发公众关注7大热点

为回应“罗永浩吐槽西贝为预制菜”争议，西贝于9月12日面向全国所有消费者开放后厨。12日-13日，全国媒体记者来到多个城市的西贝门店后厨进行探访直播。西西新闻记者整合多家媒体走访内容，发现此次“预制菜”争论，直指消费者最关切的预制菜、转基因食材、保质期等7大热点话题。

热点一：防腐鱼、冷冻羊等食材保质期超一年

在全国媒体记者走访西贝后厨时发现，海鲈鱼、腌制羊肉串的配料表中含有三聚磷酸钠、六偏磷酸钠等多种复配水分保持剂，保质期分别为18个月、12个月；冷冻羊排则在产地屠宰后，经工厂冷库冷冻后运输给门店，保质期为两年，西贝后厨工作人员称，“每年8-9月是牛羊肉口感最佳的时期，因此西贝每年都会在此期间采购足够一年使用的生肉”。

（海鲈鱼添加防腐剂）

热点二：儿童餐配料配菜保质期9-24个月不等

其中，西贝一直主打“天然、健康”的儿童餐，却在此次明厨亮灶的聚光灯下，被发现配料、配菜保质期9-24个月不等。作为儿童专用的有机速冻西兰花保质期24个月，牛肉酱、番茄酸汤酱保质期9个月，均由西贝中央厨房统一处理后发往门店。

（有机速冻西兰花保质期24个月）

热点三：同一菜品料包，堂食、外卖“差别对待”

有记者在西贝后厨看到，西贝官方作业指导书中明确指出，速冻油炸茄子、椒麻鸡等菜品料包有两种出餐规格，外卖出3份，堂食出2份。被问为何有两种出餐方式时，西贝工作人员称，该项目已被取消。

热点四：门店使用转基因大豆油

有媒体在直播过程中发现，西贝使用的其中一款油为元宝牌转基因大豆油，门店工作人员证实却有使用，但主要用于员工餐。西贝儿童餐主要使用金龙鱼精炼一级非转基因大豆油，其他菜品的用油，没特殊要求一般会用猪油。

热点五：员工使用漏勺疏通下水道

西西新闻记者注意到，在一段视频中，西贝员工使用不锈钢漏勺疏通下水道，漏勺上没有明确的用途标识。另一段视频显示，下水道一旁的操作台上，锅里放着一个不锈钢漏勺，与疏通下水道的漏勺相似。引发消费者对食品安全的担忧。

（西贝员工用漏勺疏通下水道）

热点六：西贝的“中央厨房”到底在哪儿？

在西贝和罗永浩关于“预制菜”争议越演越烈时，消费者注意到西贝后厨出现不同厂商包装的食材，不禁对“中央厨房”的地点产生疑问。

据西贝后厨工作人员介绍，所有食材均通过“中央厨房”预加工后运往全国门店，记者根据多个媒体探店内容，整理出西贝部分食材供应厂商，例如：油炸速冻茄子的供应厂商黑龙江佳元食品有限公司表示，冷冻茄子在出厂时已经切份，油炸挂糊；风味鸡汤的供应厂商英鹏（天津）食品科技有限公司证实为西贝专供；腌制羊肉串的供应厂商天津启信食品有限公司表示确为西贝提供食材。

西贝官方称，其全国有两个中央厨房，北京和南浔各一个，所谓采购是借用供应厂商技术为西贝做第一步处理，再送到中央厨房，然后分配到全国门店。


热点七：价不配位，消费者关切知情权与性价比

除了预制菜，西贝菜品的定价也成为此次风波被诟病的主要原因。有网民称，一个“古法戗面馒头”21元，保质期9个月，太缺德；也有网民表示，支付了较高的价格，期待的是现做菜肴的体验和成本，倘若是预制菜，则感觉“价不配位”。西安一网民则表示，一碗鱼鱼在北京卖29元，在西安却要39元，全国定价不统一？（记者 苏珊）



 

编辑/李玲