最高涨幅近30%引热议！ 魏家凉皮：系被动调价 其余品牌暂不溢价

近日，魏家凉皮全国多家门店正式调价，多款主力产品价格上调引发网友热议。

多品类梯度调价 部分单品涨幅近三成
据悉，从8月1日起，魏家凉皮全国门店统一执行全新售价体系，全品类涨价梯度清晰、分层明确，多款核心主力产品同步提价。
 

梳理调价清单可见，本次调价分为三档梯度：招牌秘制凉皮、粉皮、麻酱凉皮从11元涨至12元；多款汉堡、米粉品类涨价3元，爆款安格斯牛肉芝士包汉堡调价后售价18元，三鲜米粉15元一碗；米饭套餐涨幅最高，上调2-4元不等，部分单品涨幅接近三成。

涨价引顾客争议 但门店客流总体平稳
8月10日，记者实地走访魏家凉皮西安线下门店发现，调价落地后消费者态度虽呈现明显分化，但门店客流并未受到太大影响。
 

（图片源自网络）

多数网友一边吐槽“太贵了”一边继续照吃不误，但也有不少网友直言“涨价后18块一个汉堡性价比不高，下单意愿大幅降低”。

商家回应：非主动增收而是被动调整
针对此次调价原因，魏家凉皮相关负责人在接受媒体采访时表示，品牌当前净利率已跌至1.5%，单店千万级营收对应的净利润仅十余万元，盈利空间已处于较低水平，本次调价系多重经营成本叠加后的被动调整。且价格调整对应的产品食材会有略微调整，如“鸡腿堡会变成腿根鸡腿堡、虾堡变成有培根的”。

重资产布局下一路 “叛逆”的“魏家宇宙”
本次调价风波背后，折射出魏家凉皮长期差异化、重投入的经营模式，这也是其利润走低、被迫调价的原因之一。

不同于大众快餐普遍采用的轻资产模式，魏家凉皮持续加码重资产布局：2017 年全面关停加盟店，转向全直营运营，抬升门店管理与运营成本；为避开外卖平台高额抽成、摆脱行业低价内卷，品牌 2023 年起逐步收缩外卖业务，并于 2025 年全面下线外卖渠道，聚焦线下堂食。 供应链层面，品牌持续搭建自有供应体系，依托成熟产业链孵化十余个不同业态子品牌，搭建多元 “魏家宇宙” 商业矩阵。长期大规模的重资产投入、供应链升级与直营化改造，持续压缩品牌利润空间，成为此次被动调价的重要原因之一。

主品牌涨价 “魏家宇宙”多品牌是否会跟进溢价？
对于魏家凉皮此次价格调整，不少消费者猜测，魏家餐饮旗下其他品牌是否会同步调价。

针对该问题，8月10日记者致电魏家餐饮旗下多家品牌，门店均表示店内产品价格未做调整。截至目前，魏客咖啡、湘魏兒湘菜、魏北道日料等全系子品牌均无调价通知。

餐饮价格变动是常态 价质匹配才是长久之道
事实上，今年以来，餐饮涨价早已不是个别品牌的动作。

中国饭店协会相关数据显示，2026年上半年全国餐饮客单价同比上涨6.4%。在业内人士看来，涨价将成为餐饮行业的常态，当价格战退潮、行业开始回归正常利润逻辑之后，市场终将开始重新筛选：谁有能力让消费者持续买单，谁才能真正活下来。

从行业长远发展来看，能够持续留存用户、稳住市场份额的品牌，并非敢于涨价的品牌，而是坚持价格与价值对等的品牌。对于拥有完整供应链、全产业链布局的魏家凉皮而言，重资产投入、业态跨界升级是规模化发展的必经之路，但成本转嫁、价格上调必须配套产品、服务、体验的全方位升级，唯有实现价质匹配，才能规避口碑反噬，实现品牌可持续发展。（记者 韩林玲）
 

编辑/张尧夏
审核/黄湘英
终审/张琛熙